Dosa recipe एक मशहूर दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो उड़द की दाल और चावल से बनता है जोकि वेजिटेबल सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है। dosa बनाने के लिए सबसे पहले आपको डोसा का बैटर बनाना होगा। Dosa का घोल बनाने के लिए उड़द की दाल और चावल ,चना दाल और मेथी दाना लिया जाता है। dosa एक लोकप्रिय आसान और सेहत के लिए अच्छा नाश्ता है और यह बनाने में भी आसान है। dosa को कई तरीकों से बनाया जाता है जैसे कि रागी डोसा, सेट डोसा, मसाला डोसा, पेपर डोसा आदि, इस रेसिपी पेपर डोसा और सादा डोसा कैसे बनाए जाते हैं और उससे बनाते वक्त तवे पर चिपकने से रोकने के लिए सुझाव भी दिए गए हैं। Dosa का घोल( बैटर )अच्छी तरह से बनाया हो यह सबसे महत्वपूर्ण है पतले और करारे डोसे बनाने के लिए। और इस बैटर को बनाना बहुत ही आसान हैं पहले भिगोए हुए उड़द की दाल और भिगोए हुए चावल को अलग-अलग मिक्सी में पीसा जाता है और बाद में इस पिसे हुए मिश्रण को खमीर उठाने के लिए (फर्मेंट करने के लिए) हल्की गर्म जगह पर रात में रखा जाता है लगभग 12 घंटों के लिए इस विधि से तैयार हुआ बैटर Dosa का घोल दक्षिण भारतीय व्यंजन जैसे कि उत्तपम ,पनियाराम बनाने के लिए भी किया जा सकता है ।और मैं आपको स्टेप बाय स्टेप डोसा रेसिपी, सादा डोसा ,पेपर डोसा बताने जा रही हूं ।अगर आप सबको यह रेसिपी अच्छी लगे तो जरूर कॉमेंट्स करके बताना।
Sada Dosa recipe
पूर्व तैयारियों का समय: 12 hours
पकाने का समय: 25 minutes
कितने लोगों के लिए: 4
#Table of content:
1. dosa क्या है।
2. dosaमें इस्तेमाल आवश्यक सामग्री।
3. dosaबनाने की विधि।
4. dosaस्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
5. सुझाव और विविधता।
6.FAQ
# Dosa ingradients: डोसा आवश्यक सामग्री :_
उड़द की दाल _1/2 कप
चावल_3/4कप
इडली/डोसा की चावल_3/4कप
मेथी दाना_1/4 tsp
चना दाल_1/2 वैकल्पिक
नमक_स्वादानुसार
तेल_ तावे पे लगाने के लिए
पानी _ जरुरत के हिसाब से
# How to make dosa recipe:_पेपर डोसा बनाने की विधि हिंदी में:_
1.
डोसा का घोल बनाने के लिए चावल, उड़द की दाल और मेथी दाना मुख्य सामग्री है डोसा का सुनहरा रंग लाने के लिए चना दाल डाली जाती है।
2.
दोनों प्रकार के चावल को 4 से 5 बार अच्छे से धोएं ताकि उसके उपर चढ़े सारे पाउडर निकल जाएं । और उसमें 3 कप पानी में 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।
3.
चना दाल ,उड़द की दाल को एक साथ पानी से अच्छे से धो लें और मेथी दाना को भी धो ले ,और मेथी दाना, उड़द की दाल, चना की दाल तीनों को एक साथ 4 से 5 घंटों के लिए एक कप पानी में भिगो दें।
4.
एक छोटी कटोरी में भिगोए हुए उड़द की दाल में से सारा पानी निकाल ले ,और यह पानी अगले स्टेप में दाल पीसने के वक्त उपयोग में लिया जाएगा। चना दाल ,मेथी के दाने, उड़द की दाल को मिक्सी की बड़ी जार में डालें।
5.
जरूरत के मुताबिक पानी डालें और बारीक पीस लें पिछले स्टेप में रखा हुआ पानी डालें अगर ज्यादा पानी की जरूरत हो तो सादा पानी डालें ।आधा कप उड़द की दाल पीसने के लिए आधा कप पानी चाहिए पानी की मात्रा उड़द की दाल को गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसीलिए जरूरत के मुताबिक कम या ज्यादा पानी डालें।
6.
पीसी हुई उड़द की दाल बहुत ज्यादा पतली है बहुत ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए एक बड़े पतीले या कंटेनर में दाल को निकाल दें।
7.
चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें मिक्सी के वही जार में डालें और उसको भी बारीक पीस लें।
8.
एक ही बार में बहुत ज्यादा पानी ना डालें जरूरत के मुताबिक पानी डालें। एक समय में एक से दो चम्मच ही पानी डालें लगभग (आधा कप पानी) चावल पीसने के लिए पानी की कम आवश्यकता होते हैं उड़द के दाल में ज्यादा पानी की आवश्यकता होती है पिसे हुए चावल का घोल, उड़द के घोल के जैसा एकदम मुलायम नहीं होगा। यह हल्का दानेदार होता है। चावल के घोल को भी उसी पतीले में निकाले जिसमें उड़द की दाल निकाली गई थी।
9.
नमक डालें और अच्छी तरह से चम्मच से मिला लें। घोल बहुत ज्यादा पतला या गाढा नहीं होना चाहिए। उससे एक ढक्कन से ढक दें और खमीर उठने के लिए 8 से 10 घंटा या रात भर कमरे के तापमान पर रखें ,ठंड के मौसम में खमीर उठाने के लिए घोल को गर्म स्थान या ओवन के अंदर रखें।
10.
खमीर उठाने के बाद घोल की मात्रा में वृद्धि हो जाती है और जब आप उसे कलछी से चलाएंगे तब गोल में छोटे-छोटे बुलबुले ऊपर की सतह पर नजर आएंगे ।अगर घोल गाढ़ा लग रहा है तो कुछ चम्मच पानी डालें। और अच्छी तरह से मिलायें। डोसा का घोल इटली के गोल की तुलना में पतला होता है और इटली का घोल गाढ़ा होता है।
11.
एक नॉन स्टिक तवा या लोहे का तवा को माध्यम आंच पर गर्म करें । तावा के ऊपर कुछ बूंद पानी छिड़के अगर पानी की बूंदे कुछ ही सेकेंड के अंदर सूख जाती है तो तवा समान रूप से गर्म है तवे पर आधा चम्मच तेल डालें और समान रूप से गीले कपड़े से पोंछ दें कलछी में घोल लें तवे की सतह पर बीच में डालें और कलछी को गोल-गोल घुमाते हुए 7_8 इंच का गोल आकार में फैला दें।
12.
डोसा के किनारों के आसपास एक चम्मच तेल या घी डालें ।या करारा डोसा बनाने के लिए समान रूप से तेल /घी/बटर फैला दें।
13.
डोसा के निचे की सतह हल्के सुनहरे भूरे रंग की होने लगे और किनारा ऊपर की ओर आने लगे तब तक पकाएं ।इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
14.
इसे पलटें 1 मिनट के लिए पकने दें अगर आप पतला डोसा बना रहे हैं तो दूसरे बाजू पकने की जरूरत नहीं है। डोसा को एक प्लेट में निकाल ले। अगला डोसा बनाने के लिए पहले गीले कपड़े से तावे को साफ कर ले जोकि डोसा को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए जरूरी है बाकी बचे घोल को इसी प्रक्रिया का पालन करके बनाएं। कराकर सादा डोसा या पेपर डोसा बनकर तैयार है।
#सुझाव और विविधता:
* ध्यान रहे कि चावल पीसने के लिए उड़द दाल की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है।
*घोल को खमीर करने के लिए घंटों कीआवश्यकता मौसम की स्थिति के पर ऊपर निर्भर होता है। गर्मियों में घोल 6 से 8 घंटे के अंदर खमीर हो जाता है ।लेकिन सर्दियों में 12 से 14 घंटों तक लग जाते हैं।
* ध्यान रहे घोल पीसने के समय गर्म ना हो। अन्यथा घोल ठीक से फर्मेंट नहीं होगा। अगर आप बड़ी मात्रा में घोल बना रहे हैं ।तो दाल और चावल को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसे ताकि वह बारीक पिसा पाए।
*चना दाल डोसा को सुनहरा रंग देने के लिए दिया जाता है।
#डोसा को तवे से चिपकने से रोकने के लिए
1. पहला डोसा बनाने से पहले तवे पर अच्छे से तेल लगा लें।
2. ध्यान रहे कि घोल फैलाने से पहले तवा अच्छे से गर्म है।पर्याप्त गर्म है या नहीं उसकी जांच करने के लिए गर्म तवे की सतह पर कुछ बूंद पानी छिड़के अगर बूंदे कुछ सेकंड में सूख जाए । तो तवा तैयार हैं डोसा बनाने के लिए।
3. डोसा बनाने से पहले साफ गीले कपड़े से तावे को साफ कर ले । यह डोसे को तवे से चिपकने से रोकने के लिए जरूरी है।
.फर्मेन्ट किया हुआ डोसा का घोल 3 से 4दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
अगर आप फ्रिज में रखे घोल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे डोसा बनाने से 30मिनट पहले फ्रीज से बाहर निकाल ले।
* स्वाद : कुरकुरा नमकीन
* परोसने का तरीका :पेपर डोसा को नारियल की चटनी और वेजिटेबल सांभर के साथ नाश्ते में या रात में या खाने में परोसे,इसे हरी या लाल नारियल की चटनी के साथ परोसा जा सकता है।तमिलनाडु में यह डिश बहुत ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है।
# FAQ:
ques:1.पेपर डोसा किस चीज से बनता है?
ans:पेपर डोसा कच्चे चावल, उड़द दाल, चावल के आटे और पानी के घोल से बनाया जाता है, जिसे पीसकर चिकना पेस्ट बना लिया जाता है। यह एक नॉन-किण्वित बैटर है जिसे दक्षिण भारतीय पेपर डोसा बनाने के लिए थोड़े से घी के साथ तवे में पकाया जाता है।
ques:2.नए तवे पर डोसा कैसे बनाएं?
ans:
आप इन टिप्स को जरूर फॉलो करें.
.अगर आप लोहे के तवे पर डोसा बनाना चाहते हैं तो आप सबसे पहले तवे को अच्छी तरह से साफ कर लें. …
.अब गैस को धीमा करके तवे को गर्म करें और उस पर 1 चम्मच तेल डाल दें. …
. इस तरह आपका डोसा लोहे के तवे पर भी ऐसा ही बनेगा जैसा नॉन स्टिक पर बनता है.
.अब तवे को ठंडा होने दें ।
ques:3.डोसा तवे पर क्यों चिपकता है?
ans:तो आपको बता दें इसकी वजह है सिर्फ और सिर्फ तवे के गलत टेम्पेरेचर पर गर्म होना। आपका डोसा परफेक्ट इसलिए नहीं बनता क्यूंकि आपने तवे का तापमान सही नहीं रखा। जब आप बैटर को तवे पर डालते हैं और वो चलाते हुए चिपकने लगता है, इसका मतलब है कि तवा बहुत ज्यादा गर्म है।
ques:4.क्या पेपर डोसा स्वस्थ है?
ans:चूंकि, डोसा में चावल की मात्रा अधिक होती है जो सरल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और यह किण्वित होता है – यह पहले से पचता है, यह मधुमेह रोगियों, हृदय रोगियों और मोटे लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प साबित नहीं होता है।
ques:5.डोसा तवा के लिए कौन सी सामग्री सबसे अच्छी है?
ans:डोसा बनाने के लिए कच्चा लोहा तवा एक बेहतर और सबसे कुशल विकल्प है। कच्चा लोहा शुद्ध लोहे का मिश्र धातु है, जो इसे अधिक टिकाऊ और गर्मी प्रतिरोधी बनाता है। आमतौर पर डोसा तेज आंच पर बनाया जाता है. कच्चा लोहा से बने तवा का उपयोग करने से बाहरी नुकसान से बचा जा सकता है।